从餐桌到仓库：海底捞用「半份哲学」与「数字大脑」重塑餐饮节约

在「以节约为荣，以浪费为耻」的传统美德倡导下，海底捞火锅餐厅除了在门店张贴海报提示外，还通过实际行动倡导顾客适量点餐，节约用餐。

海底捞 90% 的菜品都可以半份选购，且半份菜品的点单率超 80%，已经成为客人餐桌上的主角。海底捞表示，选择「半份菜」，不仅能避免浪费，还能让顾客品尝到更多菜品。另外，海底捞还上线了「捞派九宫格」，汇集了海底捞 9 款特色涮品，「小而精」的产品组合为消费者提供多元化的选择。

在提倡消费者节约用餐的同时，海底捞也在用自己的方式减少食品浪费。门店端，海底捞通过可视化管理库房，各类物料摆放整齐，地面卫生清洁，货架干净稳固，各类标识清晰显示物料品类、日期、数量及消耗进度等。

可视化管理提高了库房使用率，实现科学备货，减少浪费，避免了食品过期变质。在此基础上，海底捞基于日配机制按需补充库存，开展了小包装开货专项改善工作，进一步保证物料供应的新鲜度。另外，海底捞的数字化订货预测模型让后厨开货、补货有了更精准的参考，进一步避免开货带来的浪费问题。

供应链环节，海底捞推行「中央大厨房+净菜配送」模式，减少门店粗加工食材的废弃量。与此同时，海底捞还积极与供应商协商，以最少成本增加的方式，对包装规格较大、开袋后不易存储的产品，进行包装规格的调整，将大规格包装改为小规格包装，尽最大可能提升食材原料的利用效率。

海底捞通过全链路创新将节约融入经营理念，既让顾客花式尝鲜而不浪费，也让后厨和仓库的每一步都精准高效。

来源：互联网